Från och med igår så finns min blogg på ToppHälsa. Hoppas att ni hänger mer dit!
onsdag 10 november 2010
tisdag 2 november 2010
GI - Myt nr 3: Fullkorn = lågt GI
Fullkorn = lågt GI
Nix, så enkelt är det tyvärr inte. Den viktigaste faktorn för GI-värdet är strukturen på livsmedlet. En välordnad struktur (ex. en hel vetekärna) kommer att ta väldigt lång tid att sönderdela och alltså lång tid tills kolhydraterna i den når blodet och blir blodsocker. Det innebär att en hel kärna har ett lågt GI. Finfördelar man däremot kärnan så kommer nedbrytningen att gå betydligt snabbare, kolhydraterna (glukosen) når snabbt blodet och produkten har därmed ett högt GI.
När det kommer till fullkorn så innebär det bara att hela kärnan, med skal och allt, är använd. Det innebär dock inte att den hela kärnan är bevarad i produkten. Ett fullkornsmjöl till exempel har ju ingen intakt struktur utan är ju bevisligen just finfördelad och kommer därför att påverkar blodsockret precis lika mycket som ett icke fullkornsmjöl. Visst, det finns mer fiber i ett fullkornsmjöl än ett vanligt s.k "vitt mjöl" men det har inget med GI att göra (det får bli en annan myt :)).
Så om fullkorn ska vara = lågt GI krävs alltså att hela kärnan är bevarad ex. som i ett bröd med hela korn i. Det vill säga där du verkligen ser de hela kornen i brödskivan. Är det ett finfördelat fullkornsbröd, utan hela korn, så kommer det med stor sannolikhet att påverka blodsockret precis lika mycket som ett "vitt bröd".
Slutsats: Fullkorn innebär inte givet ett lågt GI, däremot innebär det alltid mer fiber men det har inte automatiskt med GI att göra.
Nix, så enkelt är det tyvärr inte. Den viktigaste faktorn för GI-värdet är strukturen på livsmedlet. En välordnad struktur (ex. en hel vetekärna) kommer att ta väldigt lång tid att sönderdela och alltså lång tid tills kolhydraterna i den når blodet och blir blodsocker. Det innebär att en hel kärna har ett lågt GI. Finfördelar man däremot kärnan så kommer nedbrytningen att gå betydligt snabbare, kolhydraterna (glukosen) når snabbt blodet och produkten har därmed ett högt GI.
När det kommer till fullkorn så innebär det bara att hela kärnan, med skal och allt, är använd. Det innebär dock inte att den hela kärnan är bevarad i produkten. Ett fullkornsmjöl till exempel har ju ingen intakt struktur utan är ju bevisligen just finfördelad och kommer därför att påverkar blodsockret precis lika mycket som ett icke fullkornsmjöl. Visst, det finns mer fiber i ett fullkornsmjöl än ett vanligt s.k "vitt mjöl" men det har inget med GI att göra (det får bli en annan myt :)).
Så om fullkorn ska vara = lågt GI krävs alltså att hela kärnan är bevarad ex. som i ett bröd med hela korn i. Det vill säga där du verkligen ser de hela kornen i brödskivan. Är det ett finfördelat fullkornsbröd, utan hela korn, så kommer det med stor sannolikhet att påverka blodsockret precis lika mycket som ett "vitt bröd".
Slutsats: Fullkorn innebär inte givet ett lågt GI, däremot innebär det alltid mer fiber men det har inte automatiskt med GI att göra.
Vad vill du ha ut av en hälsotidning?
I förmiddags har jag haft möte med delar av det underbara ToppHälsa gänget. Vi har utvärderat, reflekterat och planerat. Jag är supertaggad nu. Det kommer att hända så mycket härliga saker framöver. Om du inte redan prenumererar så kan jag varmt rekommendera det :).
En diskussion som dök upp var förhållningssättet till färdigmat och så kallad "nyttig" mat. "Så kallad" är min syn :). Så, min fråga till er är: Vad vill ni läsa om i en hälsotidning? Ska det vara det verkligt bästa eller det bästa valet även av mindre bra val?
En diskussion som dök upp var förhållningssättet till färdigmat och så kallad "nyttig" mat. "Så kallad" är min syn :). Så, min fråga till er är: Vad vill ni läsa om i en hälsotidning? Ska det vara det verkligt bästa eller det bästa valet även av mindre bra val?
Morgonjogg i något kallare soluppgång
I Portugal lyckades jag med morgonjogg för första gången i mitt liv utan att bli illamående. En hemlighet var just ordet "jogg" inte löpning. En annan var (inbillar jag mig åtminstone) att jag tog en liten slurk proteinpulver innan jag stack ut. Nu har jag försökt ta med mig denna vana till hemmaplan och jag måste säga att det är underbart. Jag ser det inte som ett löppass utan mer att göra morgonpromenaden på ett nytt sätt. Jag har även bestämt mig för att nöta in en bra joggteknik med framskjuten höft, lätt framåtlut, lätta ben, avslappnat och sist men inte minst lyfta knäna istället för att skjuta ifrån marken. Men, jag har stött på ett problem. Det är väldigt kallt. Ni där ute som brukar springa när det är kallt ute. Vad har ni på er? Imorse höll jag på att frysa rumpan av mig.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)